El pasado domingo tuvimos la oportunidad de acudir al que ha sido nombrado en diferentes ocasiones como mejor restaurante de Santiago (de Chile, no de Compostela, xD), pese a lo cual ni mucho menos es de los más conocidos ni concurridos. Este no es otro que el Astoria, y la verdad es que la evaluación general es muy positiva.
Acudimos 5 comensales y encargamos los siguientes entrantes de la cocina peruana que caracteriza al Astoria: un ceviche de corvina, de excelente factura (quizá con exceso de picante para algunos paladares), y unas causas variadas sensacionales, especialmente la de cochinillo, con una piel crujiente y sabor francamente sabroso. Para los no iniciados en la cocina peruana es necesario aclarar que las causas consisten en una base de purés de diferente índole, sobre los que se colocan productos de la tierra y el mar, a saber: pulpo a la parrilla, diferentes tartares, ceviches, cochinillo, etc.
Exterior del Astoria
Como segundos platos, o los aquí denominados fondos, pudimos degustar:
- Un excelente atún ecuatoriano (de color más rosado que el típico atún rojo) a la inglesa con costra de sésamo y un puré de origen no recordado. El corte del atún era tan bueno (en este caso lo bueno equivale a lo grueso) que incluso estaba frio en su interior, dado que únicamente estaba sellado en su exterior. Eché en falta más cantidad de semillas de sésamo en la costra del atún, aunque bien es cierto que esto sea atribuible a una manía personal del que suscribe, pues soy un fanático del atún condimentado sencillamente con sal, pimienta, semillas de sésamo tostadas y soja. Dicho “aliño” es perdurable independientemente de la preparación, y vale tanto para un sashimi como para un atún sellado y laminado, como para uno preparado en ‘tacos’. En cuanto al puré se puede decir que estaba sencillamente soberbio. Generalmente no me agrada en exceso los acompañamientos que pueden desviar la atención de una materia prima de categoría como es el caso de un buen atún, pero este puré es una de esas honrosas excepciones. Nota del atún: Notable alto.
- Un lomo de res en una ración bastante abundante. Notable.
- El típico lomo saltado peruano. Bueno.
- Cochinillo. No tuve ocasión de probarlo, pero si era como el que acompañaba a las causas estaría de sobresaliente
Cabe destacar el excelente pisco sour peruano del aperitivo (con limón de pica y el bitter de angostura) servido en vaso y no en copa flauta. Probablemente el mejor hasta la fecha. Sobresaliente.
El postre consistió en dos suspiros limeños al centro para compartir. Notable.
Interior del Astoria
Pero el verdadero valor añadido del Astoria radica en sus precios, pues la comida anteriormente señalada costó $40 USD (30 euros) por comensal, un precio muy muy contenido considerando la calidad de la comida, tamaño de las raciones y servicio/presentación.
El local es agradable aunque un poco ruidoso en su parte de abajo. Servicio correcto, sin nada que destacar, que es como debe ser (al igual que los árbitros en el fútbol, un camarero debe pasar desapercibido, que lo notes ni por lo insistente ni por la falta de servicio).
Repetiremos :)
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